愛爾蘭國家教育制度在2003年全新改革，為全國各級學歷制度提供統一國際認可。使到在愛爾蘭升學的同學相關學歷能得到全世界認可及接軌，而高等教育及培訓資格頒授委員會（Higher Education and Training Awards Council，簡稱HETAC）負責高等院校的6-10級學歷和學位授予工作。而繼續教育與培訓資格授頒委員會（Further Education and Training Awards Council，簡稱FETAC）審核並授權各級各類學校開設並授予其認可的文憑及高級文憑課程。 愛爾蘭高等學校接受外國留學生報讀，其修畢的文憑及高級文憑學歷在國家教育制度下能直接銜接大學。
2006年2月，中愛兩國政府簽署了《相互承認高等教育學位學歷證書協議》。愛爾蘭政府頒授的學歷資格不但得歐盟各國認可,在國際上亦得到認受。故此在愛爾蘭升學的畢業學生回流中國或香港都能獲得學歷認同。根據國家資歷架構，完成高級文憑程度的同學能獲得直接銜接大學機會，而相關大學選擇亦多達數十間，知名的包括Dublin City University (DCU); Galway (NUIG); National University of Ireland, Maynooth; University of Limerick (UL)。另外同學亦可選擇其他歐盟成員國家升學，包括西班牙，法國及德國等。基於其國際認可學歷，亦有同學回流香港升讀本地大學。故升學發展的自由度極大。
愛爾蘭文憑及高級文憑課程都採用單元教學，強調理論和實踐結合,有利於教與學雙方。舉例說,「
專業烹飪」和「
商業行政」這兩個高級文憑課程各有八個單元，當中包括幾個與「烹飪及酒店專業」和「商管」有直接關係的單元及由學院根據情況選定的單元，如「英語溝通」、「個人專業發展」、「執行資訊系統」及「計算機應用」等。只要成績合格，同學便可取得晉升大學資格，除了可選讀與「
專業烹飪」和「
商業行政」相關的學系，還可選擇其他的學系，如計算機學系、旅遊管理學系和執行資訊系統學系等，完全視乎學生的個人興趣和能力而定。此外,
持有高級文憑的同學在報讀學位課程時，可申請學分豁免第一年，使原本三年的大學學位課程縮減為兩年。 令學生更快取得一個國際認可的學位資格。 而且文憑及高級文憑課程學歷獲歐盟27個國家及中國駐愛爾蘭大使館質量認可 。而當中的酒店文憑課程為半年理論課 + 有薪實習。 由學院安排學生到四五級酒店或餐飲集團實習，使同學在完成學業後能同時取得數年的酒店工作經驗
自愛爾蘭升學於2003年改革後，愛爾蘭教育局規範國家教育制度發展計劃(National Development Plan)，致力令愛爾蘭除了傳統海外升學傳統國家外的新興海外升學。如2006年時與中國簽訂學歷互認機制和歐盟各國學歷互認簽訂證明，都促使選擇到愛爾蘭升學的同學在其學歷資格上得到國際上的認同。
近年愛爾蘭旅遊及發展局大力推廣酒店及旅遊業，全國多間企業級酒店及旅遊集團提供珍貴實習機會予同學發展，使到愛爾蘭成為與瑞士齊名的修讀酒店知名國家
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